Stratford大學提供葡萄酒的101種知識：包含建議、食物搭配與有機

原文出處:LOHAS ONLINE

根據美國人口普查報告發現，美國人光是2002年葡萄酒的銷售量就高達4億7千500萬美元。無論是否第一次進入葡萄酒世界，為了做出正確抉擇，有些事情必須謹記心中；就葡萄酒而言，知道的越多，對自己越有益。

Stratford大學美食藝術系國際葡萄酒指引課程教授Jeremy Corn表示:「葡萄酒並非僅是拿了就喝、發出咯咯聲吞下。知道葡萄酒如何製造以及他來自哪裡可提供一個更完整的體驗。」

挑選節慶葡萄酒，無論是做為禮物或是在宴會中供應，有幾個基本常識必須謹記，包含:
儲存，只要瓶子一拔除瓶塞，氧化作用便會開始產生，最後會影響葡萄酒的風味。為了讓葡萄酒的原味維持，投資一個葡萄酒保存瓶套(wine-saving cap)，並在葡萄酒一開封時便使用。

享用，使用一個大且頂端逐漸變窄的玻璃杯，玻璃杯不需有花紋或是明暗的設計，以完整呈現葡萄酒的色澤。

打旋，這有助充注二氧化碳於葡萄酒中，以釋放葡萄酒中強烈的芳香分子。

品嚐，首先先深聞氣味、接著抿一小口，再讓葡萄酒在嘴裡轉動，注意開始、結束以及餘味。

搭配，葡萄酒與食物的搭配是一種發展類別食物搭配的直覺，而這種直覺必須透過了解一些傳統搭配來學習；例如重藍紋乳酪和甜酒(sweet dessert wines)、或是來自法國勃艮地(Burgundy)的Chardonnay搭配龍蝦奶油。類似以上的食物搭配通常出現於第一次品嚐葡萄酒時，由此有助於了解哪些酒適合哪些食物，哪些則否。

有機，自從大部分葡萄被施用殺蟲劑之後，人們可選擇有機的種類以避免化學藥劑。許多熱衷者以健康、環境友善、更好的風味來兜售有機葡萄酒。當選擇有機葡萄酒時，可注意USDA「100%有機」的標章，「有機」意指95%成分為有機生長。

Corn表示，「葡萄酒的蒐集與品嚐是許多人的嗜好，葡萄有有許多可學習且有趣的學問，當人們發現自己學習越多的時候，葡萄酒的滋味越好。葡萄酒的知識對於規劃晚宴更是特別重要，一點小準備未來受用無窮。」

工商時間
對於學習葡萄酒知識有興趣者，Stratford大學提供一個禮拜2天的課程予社會大眾。學生將學會基本葡萄酒知識，包括葡萄酒如何製作、葡萄酒的生產地、葡萄酒的風味、與食物的搭配等。國際葡萄酒指引為美食藝術系的新課程，3階段的課程指導將收費475美元起。

喔，累死我了，但麻辣鍋依然未消化結束，我今天有吃這麼多阿?!